Como é bom viajar e mergulhar na cultura local. Recentemente, viajei para Bonito (MS) e para o Pantanal mato-sul-grossense a convite da LATAM, que inaugurou, em setembro de 2025, um voo direto entre São Paulo/Guarulhos e Bonito. A proposta foi conhecer diversos destinos de ecoturismo, sendo o primeiro do mundo com certificação em carbono neutro, no caso de Bonito.
Mas, além de toda as aventuras e conexão com a natureza, os passeios nos proporcionaram vivências gastronômicas regionais que enriqueceram ainda mais a experiência. Por isso, descrevo aqui o melhor da gastronomia de Bonito e do Pantanal mato-sul-grossense, segundo minhas experiências nas cidades.
O melhor da gastronomia de Bonito e do Pantanal mato-sul-grossense
Zagaia Eco Resort
O Zagaia é um dos locais mais completos da região para quem busca estadia de boa qualidade aliada a atividades para a família toda. O local possui um restaurante com buffet livre para café, almoço e janta. Além disso, o Zagaia também organiza costela de chão em datas especiais para quem deseja viver a experiência gastronômica.
Das opções do buffet, que foi o que pude experimentar, há diversas opções de saladas e entradas, além de carnes muito bem preparadas na hora e massas especiais. O bom carreteiro, típico da região, também está entre as opções do buffet. O restaurante ainda possui uma adega para quem prefere degustar um vinho durate a refeição.
De sobremesa, há muitas opções, que vão do chocolate, doce de leite ao frutados. Minha escolha, claro, foi o pudim de leite.
Pantanal Experiência
No Pantanal Experiência, localizado no município de Miranda, é possível vivenciar como se comportam as comutivas pantaneiras, tradicionais viagens a cavalo em que peões conduzem rebanhos de gado por longas distâncias. Por isso, a gastronomia do local é bem típica da região, com preparo de peixes da própria pousada: o pacu.
No café da manhã, além de pães e bolos caseiros, pude experimentar a sopa paraguaia, que mais se parece com um bolo de milho salgado e firme. A origem dessa iguaria nasce de duas lendas. Uma delas conta que, durante o governo do presidente paraguaia Carlos Antonio López, em 1840, seu cozinheiro errou a receita da sopa conhecida como Tykueti e colocou mais farinha de milho e fubá, deixando a iguaria muito mais firme. O governante, no entanto, gostou da nova versão do prato e o batizou de sopa paraguaia.
A outra versão tem relação com a Guerra do Paraguai. Durante o confronto, os soldados precisavam levar comidas mais nutritivas para o compo de batalha. Como os caldos líquidos eram facilmente derramados, eles costumavam engrossar a mistura com mais milho e queijo, criando uma refeição mais sólida e, ainda assim, nutritiva.
No almoço e jantar, pude experimentar versões diferentes do pacu. O peixe possui sabor leve, com um pouco de gordura, deixando-o com aspecto suculento. O prato que achei mais incomum, e que é tradicional na região, é o pacu-pizza. A receita é simples, peixe pacu como base, com queijo e muito tomate por cima. Tudo é assado no forno, similiarizando-se com uma pizza. O sabor é incrível.
Estância Mimosa Ecoturismo
Em meio as cachoeiras de Bonito, a Estância Mimosa oferece passeios guiados de turismo sustentável. Além de mergulhar e se refrescar nas águas, o local também oferece passeio guiado para observar os pássaros da região. Mas, de experiência gastronômica, eles servem um buffet selecionado e bastante caseiro, cozido em panelas de ferro e aquecidos em fogão de barro.
Arroz, feijão, farofa, legumes e diversas opções de carnes assadas, tudo com o tempero no ponto certo. E, claro, o que não pode faltar para uma boa sobresa: o doce de leite caseiro feito na região. O produto é tão procurado que pode ser encontrado para venda na loja do estabelecimento.
Juanita Restaurante
Se você está de passagem por Bonito, não pode deixar de conhecer a gastronomia de Juanita, chef que dá nome ao estabelecimento. Nascida na fronteira Brasil-Paraguai, Juanita cresceu em uma família de franceses, italianos e paraguaios. Sua grande preferência e inspiração gastronômica vem de origem paraguaia.
Com o pai padeiro, ela teve contato com a gastronomia desde muito cedo, mas teve seu primeiro empreendimento gastronômico em Bonito, quando fazia apenas o preparo de marmitas. O sucesso foi tão grande que ela teve que abrir para o público almoçar no local e, logo depois, para jantar.
Em uma segunda-feira cheia de clientes, pude experimentar alguns pratos da chef. Novamente, o pacu esteve à mesa, dessa vez preparado com manteira e alcaparra. O destaque da noite, porém, foi o aperitivo: língua de jacaré assado na brasa. O prato pode ser degustado com limão ou sozinho. O gosto é muito parecido com barriga de porco, saboro e suculento.
De sobremesa, novamente, pudim de leite. Dessa vez, o a receita é do Barão do Pudim, chef especializado no preparo dessa sobremesa. O pedaço servido não possui furinhos, que é de minha preferência, e o gosto é cuidadosamente equilibrado.
Restaurante Casa do João
O Restaurante Casa do João é uma parada quase que obrigatória no centro de Bonito. Um dos principais pratos da casa é a Traíra a Moda. Conhecido por ter vários espinhos, o peixe é preparado com técnica e paciência, em que, espinho por espinho, ele é limpo. A traíra é frita até ficar crocante. Depois, recebe molho de tomate fresco preparado na casa e uma generosa camada de queijo granatinado. O prato é acompanhado por arroz, chips de mandioca, farofa e salada de mamão verde.
De sobremesa, sem supresa até então, pudim de leite. A surpresa, porém, foi encontrar o melhor pudim que já provei. Extretemamente equilibrado em sua doçura e, diferentemente do que eu acreditava gostar, com furinhos delicados e calda levemente amarga, dando o equilíbrio perfeito para o prato.
Bacuri Cozinha Regional
Comandado pelo chef Sylvio Trujillo, o restaurante mergulha na cozinha regional, trazendo um preparo sofisticado e saboroso de cada prato da culinária local. De entrada, experimentei o sashimi do piloteiro, um preparo de peixe pintado cru marinado, servido com cebola-roxa, cheiro-verde, pimenta-do-reino e um molho cítrico especial da casa.
De prato principal, o Piraputanga Corumbaense, feito com o peixe símbolo de Bonito, é servido assado e recheado com farofa, totalmente sem espinhos. Seu preparo é levemente defumado em lenha de angico, árvore típica do Cerrado e Pantanal.
De sobremesa, uma seleção de doces rústicos e típicos da região, como figo, queijos e doce de mamão verde.
Recanto Ecológico Rio da Prata
Ponto obrigatório para quem passa por Bonito, o Recanto Ecológico Rio da Prata oferece diversas experiências aos visitantes. Com uma estrutura impressionante, o local também disponibiliza de um cardápio assinado pelo chef Paulo Machado.
A cozinha é típica pantaneira, arroz carreteiro, legumes e carnes assadas, além de um feijão com bacon que há muito tempo não comia. De sobremesa, o destaque vai para o doce de leite, produzido na casa em forno à lenha (é possível conhecer o processo durante a visita).
Fonte:topview