Além de resgatar as tradições gastronômicas do Mato Grosso do Sul, o Bacuri Cozinha Regional também tem como compromisso fazer a diferença na comunidade em que está inserido – a cidade de Bonito, que é referência mundial em sustentabilidade. Assim, o chef Sylvio Trujillo, que comanda a casa, tomou a iniciativa de transformar o Bacuri no primeiro restaurante com certificação “Lixo Zero” de todo o estado.
Para isso, foi firmada no começo deste ano uma parceria com a consultoria ambiental Ciclo Azul, especializada em gestão de resíduos e credenciada pelo Instituto Lixo Zero Brasil. Hoje, o Bacuri Cozinha Regional já adota práticas eficazes de gestão de resíduos e atingiu uma marca significativa: 93% dos resíduos gerados diariamente pelo restaurante são desviados de aterros sanitários e propriamente encaminhados para reutilização, reciclagem ou compostagem.
Para obter a certificação “Lixo Zero”, baseada em padrões internacionais da Zero Waste International Alliance (ZWIA), é necessário que o estabelecimento garanta a destinação correta de pelo menos 90% dos resíduos. Com o apoio técnico da Ciclo Azul, o Bacuri Cozinha Regional segue no caminho certo para obter a certificação “Lixo Zero”, diminuir impactos ambientais e inspirar outros negócios a fazer o mesmo.
O Bacuri Cozinha Regional exalta as raízes culturais sul-mato-grossenses com releituras contemporâneas de receitas clássicas da região, uso de ingredientes locais e toques autorais do chef Sylvio Trujillo. Em apenas dois anos de operação, o restaurante já acumula importantes conquistas, como o selo Travellers’ Choice do Tripadvisor, que o coloca no ranking dos 10% melhores restaurantes do mundo de acordo com os próprios viajantes.
Mais informações: www.bacuricozinharegional.com.br
*Diretor executivo da Assimptur
